1 - SUSAM TOHUMU VE FAYDALARI
1 a. Susam Ekini
1 b. Susamın Tarihçesi kullanımı ve Temel Özellikleri
2 - TAHİN
3 - SUSAM YAĞI ÇEŞİTLERİ ve YAĞ ÇIKARMADA KULLANILAN TEKNİKLER
3 a. Susam Yağı ve Çeşitleri
3 b. Susam Yağı Çıkarma Teknikleri
3 c. Susam Yağının Temel Özellikleri
3 d. Susam Yağının Yaygın olduğu Ülkeler ve kullanım alanları
3 - SUSAM YAGI ÇEŞİTLERİ ve YAĞ ÇIKARMADA KULLANILAN TEKNİKLER
3 a- Susam Yagı ve Çeşitleri
Susam yagı ilk kez 6 th.yy da Çin de "Moa" Japonyada ise "Koda" da kullanılmaya başlanmıştır.Bugün yine başta Uzakdogu Amerika ve Avustralya olmak üzere dünyanın pekçok ülkesinde üretilmektedir.
Başlıca susam yagı türleri şunlardır.
1. Ham susam yağı (Crude sesame oil)
2. Rafine edilmiş susam yağı (Refined sesame oil)
3. Ekstra susam yağı (Extra virgin sesame oil)
4. Kızartılmış susam yağı(Roasted sesame oil)
Susam yağı sadece çok saf susam tohumlarının soğuk pres ve iki kez filtre edilmesi yardımıyla elde edilen ve çok hafif olan bir yağdır. Diğer bitkisel yağlar arasında, içerdiği besleyici öğeleri ve özgün aroması susam yağının en iyi kalitede olmasını sağlar. İlk elden elde edilen ham susam yağı, çoğunlukla yağ sanayiinde olduğu gibi, farklı yağlarla (ayçiçek, soya, palmiye ve diğerleri) harmanlanması sonucunda rafine edilmiş, ağartılmış, kokusu giderilmiş ve soğuklanmış bir halde marketlerde bulunur. Ancak asıl makbul olan susam yağı çok saf ( %100 susamdan ve katışıksız ) olarak elde edilenidir.
1.Ham susam yagı:Bu yag geleneksel Kore yöntemi olarakta bilinen bir yöntemle üretilir . susam tanelerinin hidrolik yag preslerinde ezilerek herhengi bir kimyasal katılmaksızın iki kere filitre edilmesiyle elde edilir
2.Rafine edilmiş susam yagı:Susam yagının rafine edilip rengi agartılmış ve kozmetik için kokusu arındırılmışolarak üretilir.Uzun raf ömrüyle sadece gıda sektöründe degil kozmetik ve ecza sanayiindede kullanılır.
Rafine Susam Yagı
Üretim
Belirtileri
|
|
3. Ekstra susam yagı:Susam tanelerinin 45 C 'de ısıtılıp prese verildikten sonra kimyasal madde katılmadan iki kere filitrelenmesiyle elde edilir.
4.Kızartılmış susam yagı: Düşük asitli susam tanelerinin hafif kavrulup kimyasal katkı kullanılmadan preslenmesiyle elde edilir.
3 b- Susam Yagı Çıkarma Teknikleri
Yerli tarsus susamıyla yapılan deneylerde susam taneleri soxhelet extraksiyonu ve sogukta perkolasyon yöntemiyle (Geleneksel yöntem) ile elde edilebilir.Bu yöntemlerden extraksiyon ile yapılan çalışmada %52.1 ,sogukta perkelasyon yöntemiyle %48.9 oranında susam yagı elde edilmiştir.
Buna gore oluşan yagın temel özellikler şunlardır
3 c- SUSAM YAGININ TEMEL ÖZELLİKLER
Susam yagının başlıca özellikleri
· Zengin E - vitamini kaynagıdır .İki çay kaşıgı susam yagı günlük E vitamini ihtiyacını karsılamaya yeterlidir
· İçerdigi doymamıs yag asidi oranı ve colesterolsüz olmasıyla kalbinizin dostudur.
· Lezzetli ve besleyicidir.
· Diger yaglara gore mükemmel raf ömrüne sahiptir.
Oil, sesame, salad or cooking
NDB No: 04058
|
Nutrient |
Units |
Value per 100 g, |
N |
SE |
|
Proximates |
|
|
|
|
|
Moisture |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Energy |
kcal |
884.000 |
0 |
0.000 |
|
Energy |
kj |
3698.700 |
0 |
0.000 |
|
Protein |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Lipids |
g |
100.000 |
0 |
0.000 |
|
Carbohydrates, by difference |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Fiber, total dietary |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Ash |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Minerals |
|
|
|
|
|
Calcium, Ca |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Iron, Fe |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Magnesium, Mg |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Phosphorus, P |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Potassium, K |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Sodium, Na |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Zinc, Zn |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Copper, Cu |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Vitamins |
|
|
|
|
|
Vitamin C, ascorbic acid |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Thiamin |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Riboflavin |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Niacin, nicotinic acid |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Pantothenic acid |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Vitamin B-6 |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Folate |
mcg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Vitamin B-12 |
mcg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Vitamin A, IU |
IU |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Vitamin A, RE |
RE |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Vitamin E |
ATE |
4.090 |
0 |
0.000 |
|
Lipids |
|
|
|
|
|
Fatty acids, saturated |
g |
14.200 |
0 |
0.000 |
|
4:0 butyric |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
6:0 caproic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
8:0 caprylic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
10:0 capric |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
12:0 lauric |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
14:0 myristic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
16:0 palmitic |
g |
8.900 |
37 |
.378 |
|
18:0 stearic |
g |
4.800 |
37 |
.220 |
|
Fatty acids, monounsaturated |
g |
39.700 |
0 |
0.000 |
|
16:1 palmitoleic |
g |
.200 |
32 |
.035 |
|
18:1 oleic |
g |
39.300 |
38 |
.659 |
|
20:1 gadoleic |
g |
.200 |
11 |
.047 |
|
22:1 erucic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Fatty acids, polyunsaturated |
g |
41.700 |
0 |
0.000 |
|
18:2 linoleic |
g |
41.300 |
38 |
.677 |
|
18:3 linolenic |
g |
.300 |
23 |
.058 |
|
18:4 moroctic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
20:4 arachidonic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
20:5 timnodonic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
22:5 clupanodonic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
22:6 docosahexaenoic |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Cholesterol |
mg |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Phytosterols |
mg |
865.000 |
0 |
0.000 |
|
Amino acids |
|
|
|
|
|
Tryptophan |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Threonine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Isoleucine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Leucine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Lysine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Methionine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Cystine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Phenylalanine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Tyrosine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Valine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Arginine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Histidine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Alanine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Aspartic acid |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Glutamic acid |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Glycine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Proline |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
|
Serine |
g |
0.000 |
0 |
0.000 |
USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 11 (September 1996)
3d - SUSAM YAGININ YAYGIN ODUGU ÜLKELER veKULLANIM ALANLARI
Susam Yagının Yaygın Olarak Kullanıldıgı Ülkeler
Günümüzde başta Malezya,Singapur,Japonya,Kanada,Amerika,Mısır,ve Meksikada olmak üzere dünyanın pekçok ülkesinde susam yagı üretimi ve kullanımı vardır.Özellikle Uzakdogu ve Günrydogu asya da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Dünya susam piyasasında yag çıkartmak için kullanılan ürün miktarı · Hindistan : 300.000 - 350.000 Ton · Burma : 170.000 - 200.000 Ton · Kore : 200.000 - 220.000 Ton'dur